La pancreatitis, inflamación del páncreas, es una enfermedad bastante peligrosa que empeora significativamente la calidad de vida de las personas. Y se considera que un componente importante del tratamiento correcto de esta desagradable enfermedad es una nutrición adecuada, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del órgano. ¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis? Lea en nuestro material.
¡No se automedique! En nuestros artículos recopilamos los últimos datos científicos y opiniones de expertos autorizados en el campo de la salud. Pero recuerde: sólo un médico puede hacer un diagnóstico y prescribir un tratamiento. Queremos ayudar a quienes se enfrentan a enfermedades pancreáticas (por cierto, entre los oficinistas y exalumnos, la pancreatitis ocupa el tercer lugar "en popularidad") y por eso hemos recopilado en este artículo recomendaciones básicas sobre la dieta para la pancreatitis y la colecistitis. También preparamos menús de muestra y varias recetas útiles. ¡Léelo, te será útil!
¿Qué es la pancreatitis?
La pancreatitis es una inflamación del páncreas, que participa en el proceso de digestión y también regula el metabolismo. Este es un órgano "2 en 1", tiene una estructura compleja: la mayor parte de la glándula secreta en los intestinos las enzimas necesarias para digerir los alimentos, y los llamados "islotes pancreáticos" son un órgano endocrino que produce la hormona insulina. .
Cuando el páncreas se inflama, se detiene la liberación de enzimas hacia el duodeno. Como resultado, estas sustancias agresivas se activan en la propia glándula y comienzan a destruirla; este proceso a menudo se denomina autodigestión. Esto libera toxinas que viajan por el torrente sanguíneo a otros órganos y pueden dañarlos. La pancreatitis puede ser aguda o crónica.
Inflamación aguda del páncreas.
La pancreatitis aguda es una enfermedad peligrosa que requiere tratamiento inmediato, generalmente en un hospital. La mayoría de las veces ocurre debido al abuso de alcohol o a la enfermedad de cálculos biliares, cuando un cálculo obstruye el conducto. La enfermedad se caracteriza por un dolor intenso en la parte superior del abdomen, que a veces se irradia hacia la espalda; náuseas; vomitar; deterioro general del estado.
Pancreatitis crónica
Con la inflamación crónica del páncreas, el órgano se destruye gradualmente. Las principales causas de la enfermedad son el consumo de alcohol y el tabaquismo. La manifestación más típica es el dolor abdominal, que suele aparecer después de comer. La falta de secreción digestiva del páncreas conduce al hecho de que los alimentos se digieren mal, se producen flatulencias e hinchazón. A menudo no hay apetito y el peso puede disminuir.
Síntomas de pancreatitis
El síntoma principal de la inflamación aguda y crónica del páncreas es el dolor en la parte superior del abdomen. A menudo estos dolores son anillados. En la forma crónica, a menudo se observan pesadez de estómago, náuseas y trastornos de las heces. Las sensaciones desagradables hacen sospechar pancreatitis y luego el diagnóstico se confirma con la ayuda de pruebas y otros estudios.
¿Por qué se necesita una dieta para la pancreatitis (inflamación del páncreas)?
La dieta para la pancreatitis en adultos está diseñada para reducir la carga sobre el órgano afectado para que pueda recuperarse. En la pancreatitis aguda, también es importante reducir la síntesis de enzimas para detener el proceso de destrucción de la glándula.
Principios de la dieta para la pancreatitis.
- Rechazo de cualquier alimento que provoque la producción de enzimas: ahumado, picante, en escabeche, frito.
- La comida debe estar tibia (ni fría ni caliente), blanda.
- Las comidas deben ser fraccionadas y las porciones pequeñas.
- El énfasis principal en la dieta está en los productos proteicos: se deben consumir hasta 200 gramos por día. Pero las grasas y los carbohidratos son significativamente limitados.
- La cantidad de sal se reduce a 3-5 gramos, los alimentos no se salan durante la cocción.
- Se excluyen los alimentos crudos. No se pueden consumir verduras y frutas frescas, sólo hervidas u horneadas.
- Los carbohidratos se consumen con moderación, pero se deben limitar los alimentos que contienen azúcar.
¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis aguda?
La dieta para la pancreatitis aguda es lo más estricta posible: el menú del primer día no incluye ningún alimento, solo agua. Después de unos días, puede comer pequeñas porciones de alimentos líquidos: caldos y purés de verduras, papillas hervidas, decocciones mucosas, puré de carne líquido. Puede ampliar gradualmente la gama de platos utilizando productos permitidos.
Dieta para la pancreatitis crónica.
El menú dietético para la pancreatitis crónica es más variado, pero se recomienda seguirlo durante un tiempo prolongado, al menos seis meses. Se cree que durante este tiempo no sólo mejorará el estado del páncreas, sino que el paciente también dejará de consumir todo tipo de alimentos nocivos, como los fritos, ahumados y encurtidos.
Tradicionalmente, para la pancreatitis crónica, se prescribe la dieta "Tabla No. 5p". El sistema de tablas dietéticas se desarrolló en la década de 1920 y, aunque ahora se ha abandonado, muchos médicos todavía recomiendan seguir los principios de este tipo de dietas.
La dieta "Tabla No. 5" se prescribe para la pancreatitis y la colecistitis, pero especialmente para la restauración del páncreas, se recomienda una versión especial de esta dieta: "Tabla No. 5p". Se distingue no solo por una cantidad reducida de grasas en la dieta, sino también por una limitación de los carbohidratos. Es necesario consumir muchas proteínas: las proteínas son necesarias para la rápida restauración del tejido pancreático.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis es más estricta, se forma a imagen y semejanza de la dieta recomendada para la forma aguda de la enfermedad. Los alimentos en puré, las comidas divididas y evitar la sal y las especias le ayudarán a afrontar la enfermedad más rápidamente.
¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis (inflamación del páncreas)?
Entonces, es hora de descubrir qué se puede comer durante una dieta para la pancreatitis para recuperarse rápidamente y evitar ataques dolorosos. Le recordamos que la lista de productos permitidos varía según la etapa de la enfermedad. Durante las exacerbaciones, se recomienda ayunar y comer una variedad muy limitada de alimentos, pero durante el período de remisión se permiten muchos más alimentos. El requesón bajo en grasa ocupa un lugar importante en la dieta de quienes padecen pancreatitis.
- carnes magras (son adecuadas ternera, pollo, pavo, conejo e incluso carne magra de cerdo);
- pescado magro (lucio, abadejo, platija, bacalao);
- requesón bajo en grasa, queso bajo en grasa y suave;
- huevos en forma de tortilla al vapor a base de claras (no se puede comer más de una yema al día);
- productos lácteos fermentados bajos en grasa;
- leche – sólo baja en grasa, si se tolera;
- cereales (sémola, arroz, avena, trigo sarraceno);
- pan duro, galletas saladas no comestibles;
- pasta;
- verduras hervidas u horneadas (patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas);
- frutas dulces hervidas u horneadas (manzanas, plátanos, peras);
- frutas secas;
- gelatina, mermelada, miel, gelatina, en pequeñas cantidades.
La lista de lo que se puede comer durante una dieta para la pancreatitis no es tan corta: si lo desea, puede hacerlo fácilmente sin infracciones y contentarse durante mucho tiempo solo con los alimentos permitidos. Vale la pena considerar que las recomendaciones se desarrollaron hace 100 años y desde entonces han aparecido muchos productos nuevos. Se pueden añadir al menú con precaución si contienen mucha proteína y poca grasa, como los calamares hervidos.
Que no comer en una dieta para la pancreatitis.
La dieta para la pancreatitis prescribe serias restricciones en el menú, pero solo se puede esperar una mejora en la condición si se siguen estrictamente. Los siguientes alimentos no pueden incluirse en el menú de la dieta No. 5 para la pancreatitis:
- legumbres (la única excepción son las judías verdes con moderación, hervidas o guisadas);
- cebollas, ajos, rábanos, rábanos, pimientos y otras verduras de sabor picante;
- espinacas, acedera, hierbas frescas;
- todo tipo de repollo;
- hongos;
- frutas ácidas;
- adobos y encurtidos;
- bebidas carbonatadas, jugos envasados (también es mejor no beber jugos frescos);
- alcohol;
- café y cacao;
- salsas preparadas, mayonesa;
- Comida rápida;
- pan fresco, productos horneados;
- cualquier producto de confitería;
- helado;
- carnes y pescados grasos;
- embutidos y delicias;
- caviar;
- comida enlatada;
- carnes ahumadas;
- caldos de carne, pescado, champiñones.
Con una exacerbación de la pancreatitis del páncreas, la dieta se vuelve aún más estricta, e incluso aquellos alimentos que pueden incluirse de manera segura en la dieta durante la remisión pueden incluirse en la lista de alimentos prohibidos. Aquí debe escuchar las recomendaciones de su médico.
Dieta para la pancreatitis crónica (inflamación del páncreas): menú de muestra durante una semana
Presentamos una dieta aproximada para la pancreatitis crónica durante una semana. Esto no es un dogma, sino simplemente una guía para quienes desean restaurar el páncreas con una nutrición adecuada.
Lunes
- Desayuno: un bocadillo de pan del día anterior con queso desnatado, un plato de papilla con agua o leche diluida.
- Segundo desayuno: una ración de requesón desnatado con frutos secos.
- Almuerzo: sopa de verduras, chuleta de ternera al vapor con puré de patatas en agua con un pequeño trozo de mantequilla.
- Merienda: manzana al horno.
- Cena: pescado magro hervido, se permiten verduras al vapor.
Martes
- Desayuno: avena con agua
- Segundo desayuno: puré de manzana dulce al horno.
- Almuerzo: crema de verduras, pechuga de pollo al vapor; gelatina de frutos rojos.
- Merienda: yogur desnatado.
- Cena: tortilla al vapor con verduras.
Miércoles
- Desayuno: cazuela de requesón con frutos secos.
- Segundo desayuno: plátano
- Almuerzo: sopa de arroz y verduras; albóndigas de conejo al vapor, compota.
- Merienda: gelatina de manzana, galletas.
- Cena: pescado al vapor, puré de verduras.
Jueves
- Desayuno: gachas de arroz, huevo pasado por agua.
- Segundo desayuno: yogur, manzana al horno.
- Almuerzo: sopa con pasta; albóndigas de pescado con puré de verduras.
- Merienda: sándwich con queso desnatado.
- Cena: albóndigas de requesón, un poco de crema agria.
Viernes
- Desayuno: requesón con una cucharada de miel o mermelada.
- Segundo desayuno: tortilla de claras de huevo al vapor.
- Almuerzo: sopa de puré de patatas, ternera al horno con verduras al vapor, gelatina.
- Merienda: compota de frutos secos.
- Cena: quenelles de pescado magro, arroz.
Sábado
- Desayuno: gachas de sémola, huevo pasado por agua
- Segundo desayuno: yogur.
- Almuerzo: sopa de pescado con arroz, conejo guisado con patatas, compota.
- Merienda: cazuela de requesón.
- Cena: sándwich de queso, tortilla de proteínas al vapor.
Domingo
- Desayuno: gachas de trigo sarraceno.
- Segundo desayuno: manzana al horno.
- Almuerzo: crema de calabaza, chuletas de ternera al vapor, pasta.
- Merienda: gelatina, galletas.
- Cena: requesón, verduras hervidas.
Dieta para el páncreas: recetas.
A pesar de la limitada gama de productos, la dieta para la pancreatitis puede ser bastante variada. Ofrecemos algunas ideas para inspirarse.
Ingredientes:
- Arroz en bolsas;
- Papa;
- Zanahoria;
- Calabaza;
- Sal.
Preparación: hacer agua de arroz - cocer el arroz en una cacerola con abundante agua, luego sacar las bolsas. Rallar las zanahorias, picar las verduras restantes, poner todo en una cacerola con agua de arroz, agregar allí el arroz, cocinar hasta que las verduras estén listas. Agrega sal, revuelve, apaga. Si es necesario, muele todo en una licuadora.
Quenelles de pescado
- Filete de pescado magro;
- galletas blancas;
- Leche;
- Clara de huevo;
- Sal.
Preparación: moler el pescado en una picadora de carne, remojar las galletas en leche, pasar también por una picadora de carne, mezclar con el pescado picado. Batir la clara hasta que esté espumosa, agregar a la carne picada, agregar sal y mezclar. Forme quenelles redondas con la carne picada resultante. Luego hervirlos o cocinarlos al vapor.
Sopa de puré de calabaza con copos de avena
Ingredientes:
- Calabaza;
- Papa;
- Hércules;
- Crema;
- Un poco de aceite para guisar.
Preparación: cortar la calabaza y las patatas, cocinar a fuego lento en un recipiente hondo con un poco de aceite, cuidando que no se quemen. Agregue sal, agregue los copos de avena, agregue agua, revuelva, deje cocinar a fuego lento hasta que los copos de avena estén listos. Pasar el contenido del recipiente por una batidora, devolverlo al recipiente, añadir la nata y dejar cocinar a fuego lento unos minutos más. Se puede servir con pan rallado.
Según las revisiones, no es muy fácil seguir una dieta para la pancreatitis, al menos en la fase de puré, pero con su ayuda se puede lograr una remisión verdaderamente estable. Los pacientes notan que se sienten mucho mejor con esa dieta.
Resultados del tratamiento de la pancreatitis crónica con dieta.
En caso de pancreatitis crónica, la dieta no se prescribe durante una semana o un mes, sino al menos seis meses. A menudo se recomienda limitarse a alimentos nocivos de por vida para no provocar una exacerbación.
Junto con otros métodos de tratamiento, una dieta para el páncreas tiene un efecto beneficioso sobre el órgano y contribuye a su rápida recuperación. Cuanto más tiempo no haya exacerbaciones, más audazmente podrá ampliar su dieta para la pancreatitis, incluidos todos los productos nuevos.
En algunos casos, el páncreas se recupera completamente gracias al tratamiento y la dieta oportunos, y luego, una vez finalizada la terapia, puede volver a su estilo de alimentación habitual. Aún así, es mejor abandonar los hábitos poco saludables y elegir platos de PP incluso después de una recuperación completa.
No se puede contar el número de dietas diferentes. Algunos de ellos se recetan con fines terapéuticos y otros tienen como objetivo reducir el peso corporal. La nutrición humana, como cualquier otro organismo, afecta su salud, porque la composición de los alimentos y la saturación de vitaminas y microelementos necesarios determina la posibilidad de tener una fisiología normal. Cualquier restricción, tanto en composición como en cantidad, afecta inevitablemente a nuestro organismo. Cada enfermedad tiene su propio mecanismo de desarrollo y, en consecuencia, la nutrición también debe ser diferente.
La dieta para la pancreatitis tiene como objetivo reducir la inflamación del páncreas. Cuanto antes empieces a seguirlo, mejores resultados podrás esperar. En la etapa aguda, se puede utilizar el ayuno, pero normalmente no dura más de dos o tres días. Después de esto, los alimentos con restricciones máximas de grasas se introducen muy suavemente. Son adecuadas las variedades magras de carnes y aves sin piel (ternera, ternera magra, pollo, conejo, pavo, etc. ). Para decorar puedes utilizar trigo sarraceno, cebada, puré de patatas y verduras guisadas. Los alimentos fritos, picantes, salados, productos horneados, grasas refractarias (cordero, cerdo, ganso, pato, ternera grasa, piel de ave, margarina, mayonesa) pueden contribuir a una nueva exacerbación.
El uso de terapia enzimática adicional mejorará la condición. Las preparaciones de minimicroesferas y microtabletas son más efectivas. La dosis habitual es de aproximadamente 25. 000 unidades. La dieta descrita anteriormente tiene derecho a existir, pero si su uso está justificado y se sigue sólo por un corto período de tiempo. La estabilización de la afección con pancreatitis es una indicación para una expansión planificada y gradual de la dieta.